Muffins al cocco

Durante questo weekend passato a casa a Lecce ho preparato questi muffins al cocco con mia sorella.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di farina di cocco

150 gr di burro fuso

200 gr di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

200 ml di latte

Sempre con il solito procedimento di mescolare gli ingredienti secchi separatamente da quelli umidi, abbiamo mischiato le due farine con lo zucchero e il lievito per dolci, in un'altra terrina il burro fuso, le uova e il latte.

Abbiamo unito i due composti, mescolato delicatamente per non far formare grumi e abbiamo riempito gli stampi per 2/3 della capienza. Infine abbiamo infornato a 180° per 25 minuti.