lunedì 13 novembre 2017

Torta di Kefir

Ciao a tutti,
oggi vorrei parlarvi di una mia nuova passione... quella per il Kefir di latte.
Il kefir è una bevanda ricca di fermenti lattici ottenuta dalla fermentazione del latte.
E' originario del Caucaso e viene preparato facendo fermentare i granuli (fermenti appunto) nel latte (di pecora, capra o vacca).
I granuli sono chiamati Kefiran e ospitano colonie di batteri e lieviti.


Per la preparazione del kefir si devono mettere i granuli a fermentare in un vasetto di vetro nel latte (a temperatura ambiente o da frigorifero, ma non deve essere caldo) coperto con un tovagliolo, in rapporto 1:10 per 24/48 ore ad una temperatura di 20° circa.
Superate le ore di fermentazione, viene filtrato tutto con un colino in plastica o acciaio inox. 
La bevanda filtrata si può bere subito oppure la si può conservare in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso, mentre i granuli vengono rimessi nel latte per una nuova fermentazione.



Ma adesso vediamo la ricetta della ciambella che ho preparato con il latte di Kefir

300 grammi di farina
140 grammi di zucchero
2 uova
140 grammi di latte di Kefir
80 grammi di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma gialla. Incorporare il latte e l'olio e amalgamare.
A questo punto aggiungere la farina con il lievito e impastare fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo.
Mettere in una teglia con carta forno o in silicone e infornare a 180° per 20/25 minuti. Fare la prova stecchino.


                                     




mercoledì 4 gennaio 2012

Lasagne al salmone


Ecco il primo piatto che ho preparato per il cenone di Capodanno.

Ingredienti per 4 persone:
Per le lasagne:

300 gr di farina 00 (io Molini Rosignoli per pasta fresca e gnocchi)
3 uova
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

100 gr di salmone affumicato
400 gr di filetto di salmone
300 gr di formaggio robiola
100 ml di latte
pangrattato
grana grattugiato
una noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparare la pasta per le lasagne impastando la farina, le uova a temperatura ambiente e il sale. Lasciar riposare 1 ora avvolta in una pellicola trasparente.



In una padella far sciogliere una noce di burro e cuocere il salmone, salare e continuare la cottura fino a che non si sarà completamente spezzettato.
Tagliare il salmone affumicato a striscioline, frullarlo con la robiola e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una crema molto morbida e fluida.
Comporre le lasagne distribuendo un primo strato di crema sul fondo della teglia. Posizionare la sfoglie leggermente sovrapposte, ricoprirle con altra crema, il salmone fresco cotto in padella e una manciata di grana.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti concludendo con un'abbondante strato di crema, grana, pangrattato e qualche fiocchetto di burro e pepe.
Aggiungere ancora un po' di latte ai 4 angoli della teglia per favorire la cottura delle lasagne e poi cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti, coprendo la teglia con la carta stagnola, e altri 5 minuti senza, per fare gratinare bene. 



giovedì 15 dicembre 2011

Cous cous con zucchine e gamberetti


L'ho scoperto solo quest'anno e dalla prima volta che l'ho preparato me ne sono completamente innamorata.
E' molto leggero, era previsto in una dieta che ho seguito prima dell'estate al posto della pasta.
Oggi l'ho fatto con le zucchine e i gamberetti, ma ci sono milioni di ricette per prepararlo.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cous cous (io Molino Chiavazza)
3 zucchine grandi
100 gr di gamberetti surgelati
1 cucchiaio di brodo vegetale granulare 


Spuntare le zucchine e lavarle. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un filo d'olio e un cucchiaio di brodo vegetale granulare per 10 minuti. In un'altra padella cuocere i gamberetti fino a che non saranno scongelati.
Nel frattempo preparare il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione.
Una volta cotte le zucchine e i gamberetti unire al cous cous e servire.

Buon appetito!



mercoledì 14 dicembre 2011

Muffins salati con pancetta


Con tutti i muffins che sto preparando ultimamente mi sarà che dovrò aprire una pagina solo per loro!!!
Non riesco più a fermarmi :D

Ingredienti per 12 muffins:
250 gr di farina 00 (io Molini Rosignoli per pizza)
200 gr di latte
40 gr di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di sale
50 gr di formaggio grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo per pizze
130 gr di pancetta a cubetti affumicata

In una ciotola amalgamare gli ingredienti secchi e in un'altra quelli liquidi


Unire i due i composti e mescolare insieme alla pancetta. Riempire i pirottini con l'aiuto di un cucchiaio per 2/3 della capienza ed infornare a 180° per 20 minuti.



Mentre li mangiavo pensavo già a come fare i prossimi!!!



martedì 13 dicembre 2011

Salame al cioccolato


Questa ricetta l'ho trovata nel blog di Cristina e l'ho fatta per il Recipe-tionist di dicembre.
Che dire... questo salame è semplicemente buono! 
Ecco la ricetta prelevata da Cristina (che bello aver scoperto il tuo blog ;-) )

Ingredienti per 2 salami (lunghi ca. 20 cm ciascuno):
230 g di biscotti secchi
100 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero
1 uovo
50 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di liquore (io Baileys)

Riducete i biscotti in briciole (un sistema è quello di metterli tra due fogli di carta forno oppure in un sacchetto e passarci sopra con il mattarello).
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
In una ciotola lavorate il burro, lo zucchero e l'uovo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una massa spumosa. Aggiungetevi il cioccolato sciolto, il cacao in polvere setacciato, il liquore (omettetelo se preparate il salame per dei bambini) e i biscotti sbriciolati. Mescolate molto bene, poi formate due salami del diametro di circa 5 cm, avvolgeteli nella carta stagnola, chiudete bene le estremità e mettete in frigorifero per alcune ore (io solitamente lo preparo la sera per il giorno dopo).
Affettate con un coltello ben affilato.

Nota: per la buona riuscita del dolce è assolutamente essenziale che il burro sia di ottima qualità, altrimenti rischiate di rovinare il tutto...




domenica 11 dicembre 2011

Cannelloni con zucchine e prosciutto crudo


Oggi ho provato a fare la pasta in casa per i cannelloni e il risultato è stato soddisfacente.
La farina che ho utilizzato (Molini Rosignoli) per pasta fresca e gnocchi si è rivelata di grande aiuto in quanto è molto più sottile della normale farina ed è stato ancora più semplice impastare.

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina (io Molini Rosignoli per pasta fresca e gnocchi)
4 uova
1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

3 zucchine
2 fette spese di prosciutto crudo
1 mozzarella da 100 gr

Per la besciamella:

1 lt di latte
100 gr di farina
una noce di burro
1 pizzico di sale

Disporre la farina a fontana e metterci al centro le uova ed il sale.



Iniziare a sbattere le uova con una forchetta incorporando piano piano la farina. Impastare fino a far amalgamare bene. Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. 
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: Tagliare il prosciutto e le zucchine a listarelle e cuocere in padella con un po' d'olio per circa 10 minuti.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro con la farina, incorporare il latte ed il sale e portare a bollore.
Trascorsa l'ora di riposo della pasta stenderla con l'aiuto di un mattarello facendola diventare di uno spessore di 0,5 mm circa.


Tagliarla in rettangoli e porvi al centro il ripieno di zucchine e prosciutto, qualche dadino di mozzarella e un cucchiaio di besciamella.


Arrotolare i rettangoli e metterli in una teglia da forno con uno strato di besciamella sul fondo.
Ricoprire con la restante besciamella, spolverare con del formaggio grattugiato ed infornare a 180° per mezz'ora circa.

sabato 10 dicembre 2011

Purceddhruzzi


I Purceddhruzzi sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento.
Il nome deriva dal fatto che la loro la forma ricorda di piccoli porcellini. Tradizione tarantina vuole che l'ultimo Purceddhruzzo, venga mangiato il giorno di Sant'Antonio Abate, il 17 gennaio; perché questo santo viene rappresentato con un porcellino a seguito.





Ingredienti:
500 g di farina 00 (io Molino Chiavazza)
1 cucchiaio e mezzo di zucchero 
1 bustina di lievito per dolci 
1 uovo intero
buccia gratt. di limone - mandarino-arancia 
spremuta di arancia-mandarino  
1/2 bicchiere misto di liquori dolci  
un po' di cannella  
1 bustina vanillina  
1/2 bicchiere di olio sfumato con bucce di arancia-mandarino-limone. 
Per la farcitura : 
olio di semi per friggere  
1/2 kg di miele 
codette di zucchero colorate e argentate, pinoli e cioccolatini

Setacciare la farina e disporla a fontana. 


Mettervi al centro l'olio sfumato ,l'uovo, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.
Impastare bene e dividerlo in tanti bastoncini, tagliarli in tante palline grandi come nocciole. 


Friggerle in abbondante olio caldo e dorarle.


Versare il miele in casseruola grande e metterla sul fuoco, scaldare e quando il miele sarà sciolto togliere dal fuoco e aggiungere la buccia d'arancia grattugiata, le palline fritte e mescolare delicatamente.
Quando il miele sarà assorbito dalle palline distribuirle nei piatti formando una piramide. 
Decorare con le codette.





Con questa ricetta partecipo al contet La tradizione del Natale 
                                               
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