Melanzane a funghetto

Ecco un ottimo contorno leggero e dietetico... le melanzane a funghetto. Il nome di questa ricetta potrebbe far pensare alla presenza di funghi, invece di funghi nemmeno l'ombra ;)

Ingredienti per 2 persone:

1 grossa melanzana

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

6 pomodorini

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Spuntare e lavare le melanzane.Asciugarle e tagliarle in pezzi grossi tipo dadolata.

Cuocere le melanzane in una padella con l'olio per 5 minuti a fuoco basso. Unire i pomodori, il sale, il pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Irrorare con l'aceto, e far evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i capperi, ridurre la fiamma e proseguire la cottura altri 5 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Con questa ricetta partecipo al contest alla norma

organizzato dal blog le ricette di Tina in collaborazione con giallo zafferano