Melanzane Ripiene

Ecco un piatto davvero delizioso... le melanzane ripiene. 

Ingredienti:

3 melanzane

Formaggio grattugiato

Pangrattato

1 uovo

capperi

Formaggio tipo galbanino tagliato a cubetti

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Spuntare le melanzane, lavarle e sbucciarle. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un coltello appuntito togliere l'interno formando delle barchette

Tagliare il ripieno a cubetti e cuocerlo in un tegame con coperchio con un filo d'olio, sale e qualche foglia di basilico.

Nel frattempo dare una leggera doratura alle barchette di melanzane in olio caldo

Disporre le barchette in una teglia da forno, unire ai cubetti del ripieno il formaggio grattugiato, il  pangrattato, i capperi, 1 uovo, il formaggio a cubetti, sale e pepe. 

Riempire le barchette con l'impasto, cospargerle col sugo e infornare a 180° per 20 minuti circa

Con quest'altra ricetta a base di melanzane partecipo al contest alla norma

organizzato dal blog le ricette di Tina in collaborazione con giallo zafferano.